Гуляш по-итальянски

Ингредиенты (примерно на 4 порции)

• Говядина — 600–700 г (лучше взять лопатку или шею — эти части отлично размягчаются при долгом тушении).
• Репчатый лук — около 300 г (по весу примерно столько же, сколько мяса). 
• Томатная паста — 2–3 ст. л. (около 70–100 г). 
• Мука — 1 ст. л. (она сработает как загуститель соуса).
• Оливковое или рафинированное растительное масло — для жарки. 
• Сладкая паприка (желательно венгерская) — 1 ст. л.
• Сушёные травы: тимьян, орегано, можно добавить чуть-чуть розмарина. 
• Лавровый лист — 2 шт. 
• Соль, чёрный перец — по вкусу. 
• Горячая вода или мясной бульон — чтобы покрыть мясо примерно на две трети.

Как приготовить

1. Подготовьте мясо. Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кубиками.
2. Обжарьте лук. В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Выложите нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и прозрачности, но не до румяной корочки.
3. Обжарьте мясо. Добавьте к луку кубики говядины. Помешивайте, чтобы кусочки равномерно подрумянились со всех сторон (около 10 минут).
4. Добавьте специи и муку. Всыпьте паприку и муку. Быстро перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась и слегка изменила цвет (около минуты).
5. Введите томат. Добавьте томатную пасту. Помешивайте, чтобы убрать сырой привкус, и прогрейте пару минут.
6. Залейте жидкостью. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы он покрывал мясо. Положите лавровый лист и все специи.
7. Тушите. Убавьте огонь так, чтобы смесь едва кипела. Не накрывайте кастрюлю плотно крышкой (можно поставить её косо, чтобы выходил пар). Тушите примерно 2–3 часа, периодически помешивая. В процессе тушения проверяйте уровень жидкости: если она сильно выкипит, подливайте небольшими порциями горячую воду. Ближе к концу попробуйте соус: если он слишком загустел, аккуратно подливайте немного горячей воды.
8. Завершите. В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс. Дайте блюду немного постоять перед подачей — так вкусы лучше соединятся.